Economía

Baluartes de café de Slow Food de Centroamérica

Todo empezó en Huehuetenango, la primera visita a las comunidades del altiplano guatemalteco.

En 2002, Slow Food comenzó con el objetivo de crear una red de productores de café buenos, limpios y justos. Desde entonces, hemos estado siguiendo estas organizaciones de agricultores hasta que se estableció una sólida red de siete Presidencias: dos en Centroamérica (Huehuetenango en Guatemala y Camapara en Honduras) y cinco en África (Harenna en Etiopía, Luwero y Monte Elgo en Uganda. ). , Las islas Ibo de Mozambique y la sostenibilidad de Santo Tomé y Príncipe).

Y es a partir de la historia de estas comunidades y del trabajo que hacemos con ellas que queremos emprender un viaje que nos llevará a descubrir toda la biodiversidad del café.

Una historia para crecer: Asociación de Café Slow Food, se lanza una red inclusiva y colaborativa que reúne a todos los actores de la cadena de suministro desde este núcleo de comunidades. La invitación a participar está abierta a todos, desde la firma Manifiesto describe los objetivos de la red: protección del medio ambiente, seguridad alimentaria y protección de los derechos humanos fundamentales. En el manifiesto de Slow Food Coffee Coalition, proponemos transparencia y trazabilidad para que los consumidores sepan quién y dónde se produjo el café.

Huehuetenango Highland Coffee – Guatemala

Los sacerdotes jesuitas trajeron café a Guatemala en 1773 y hoy el país produce el mejor café del mundo. El café Presidium se elabora con Coffea arabica (variedades Typica, Bourbon y Caturra) que se cultiva a la sombra de árboles altos. Las bayas de café se recogen a mano, se recogen una a una y se colocan en una cesta de mimbre atada a la cintura de la cosechadora con una enredadera. Los granos se extraen de las bayas mediante una fermentación ligera, que comienza dentro de las cuatro horas posteriores a la cosecha y dura de 24 a 36 horas. Después de retirar la carne, los frijoles se secan durante al menos tres horas, tiempo durante el cual se les da vuelta continuamente de forma manual con un rastrillo.

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Café Montaña Camapara – Honduras

Nadie sabe exactamente cuándo llegó el café a Honduras, pero se cree que algunas de las semillas llegaron de Costa Rica entre bienes importados por comerciantes que viajaron entre 1799 y 1804. Aunque el cultivo del café es muy importante para la economía nacional hoy en día, los pequeños agricultores del país no pueden ganarse la vida dignamente con la cosecha.

Hoy en día, la montaña es el hogar de unos 500 caficultores, en su mayoría pequeñas cooperativas, que tradicionalmente cultivan plantas de Arábica de las variedades Typica, Burbón y Caturra a la sombra de árboles nativos, a una altitud de 1.200 a 1.600 metros sobre el nivel del mar. . Producen café lavado con un fuerte aroma a melocotón y amaretto con frutas y chocolate.

Si desea participar activamente en el futuro del café, considere unirse Asociación de Café Slow Food ¡y nos apoya en nuestra búsqueda de un café bueno, limpio y justo para todos!

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Antonio Calzadilla

Experto en redes sociales. Amante de la televisión galardonado. Futuro ídolo adolescente. Evangelista de la música. Gurú del café

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