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Conozca al chef José González, un agricultor que presta atención a los ricos productos de Costa Rica

La finca está ubicada en las afueras del pueblo, en una ladera que alguna vez fue una plantación de café. José usa el espacio para ganar dinero y organizar tours, pero también hay un experimento. Parece apreciar la extravagancia tanto como la calidad. Sigo al cocinero por su propiedad y me detengo en el medio para empujar las frutas y verduras a mis manos o boca. Gracias a las condiciones óptimas de crecimiento en Costa Rica, algo germina todo el año. Mientras caminamos, me entregan cacao, cúrcuma, maíz increíblemente morado, cítricos de los que nunca he oído hablar, flores, chiles caleidoscópicos, hierbas, José los defiende a todos. Simplemente no entiende por qué varios de sus compatriotas no adoptan el mismo enfoque.

«Nadie presenta esto. Demasiada gente solo quiere ir a los volcanes y las playas, y por supuesto que son geniales, pero nadie quiere exhibir su comida», dice José, aparentemente sin aliento. . No se puede simplemente representar a este país en estos asuntos. ¡Tenemos 200 frutas diferentes! Quiero decir: «Hombre, deberías comer esto».

Seguramente solo los pragmáticos aburridos estarían en desacuerdo con el alegre enfoque nacionalista de la despensa costarricense de José, y aunque paso la mayor parte de mi tiempo asintiendo con él, me resulta un poco difícil creer su afirmación de que no necesita negocios de restaurantes. Parece obvio que un hombre con tanta energía sería el más adecuado para administrar la cocina. «Tal vez dentro de unos años haya una oferta que me interese, pero ahora, hermano, estoy feliz aquí».

Quiero preguntar algo más, pero se ha ido otra vez, ahora con la reputación de comida de Costa Rica. En lugar de interrumpir, mastico un poco de cacao y solo escucho a mi anfitrión. “No somos como Perú: la gente no viene aquí a comer”, dice. «Y deberían. Como dije, esta es tierra comestible».

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Ernesto Cabanas

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