En Costa Rica, el coco es muy utilizado en la cocina caribeña:

El coco se llama el árbol de la vida porque ha proporcionado alimentos y bebidas a las personas, suministros para la vivienda, combustible y medicinas durante miles de años. Uno de los árboles cultivados más importantes del mundo, Cocos nucifera La especie de palmera del género Palmaceae está ahora presente en todas las regiones tropicales del planeta y goza de una merecida popularidad entre los amantes de la comida y los productores industriales.

Sin embargo, el origen del cocotero está envuelto en misterio y especulación. Muchos científicos creen que se originó en las islas tropicales del Pacífico y desde allí se extendió a otras regiones tropicales de América, India, el sur de Asia y Oceanía. Una leyenda habla de los orígenes del coco en CocosIsland, que ahora es parte del mundialmente famoso sistema de parques nacionales de Costa Rica.

A cientos de millas de la costa del Pacífico del país, la isla fue visitada por exploradores del siglo XIV que descubrieron bosques de cocoteros que les parecieron originales y también antiguos.

El coco, valorado por las culturas antiguas, jugó un papel valioso en la religión y en la nutrición y el bienestar de la humanidad.

En el sur de Asia, los cocos se conocen como srifalao el “fruto de los dioses” y simbolizan la utilidad, el servicio desinteresado, la riqueza y la generosidad.

Se cree que las palmas son la encarnación de un antiguo concepto indio. kalpavriksha – un árbol que cumple todos los deseos.

Hemos encontrado formas de utilizar cada parte de este cultivo para nuestro beneficio: troncos para madera, hojas para techos de paja, cáscaras fibrosas de coco como material base para cuerdas y esteras de coco, y nueces como alimento. Las nueces verdes sin madurar contienen agua de coco, conocida aquí como un poderoso calmante de la sed. agua de pipa. La carne de nuez se puede comer fresca o seca (coco seco o en copos) y también está disponible en coco cremoso.

Las nueces se extraen del valioso aceite de coco, que se usa en margarinas, jabones y detergentes, y para cocinar.

Aunque el coco fresco tiene un alto contenido de grasas saturadas, cada 100 gramos de coco fresco contiene 3,2 gramos de proteína además de 36 gramos de grasa.

El coco seco contiene 5,6 gramos de proteína y 62 gramos de grasa, así como algunos oligoelementos importantes. Alrededor del 50% del aceite de coco es ácido láurico, una de las grasas buenas.

El ácido láurico que se encuentra tanto en la leche materna como en el aceite de coco es un ácido graso raro en su forma de monoglicérido (monolaurina o ML) que apoya un metabolismo saludable y está siendo estudiado por sus propiedades fúngicas, virales y antibacterianas. También es una buena fuente de manganeso, selenio, cobre, hierro y fibra dietética.

Desde una perspectiva culinaria, el coco está presente en las cocinas de muchas regiones, especialmente en el sudeste de Asia y el Pacífico Sur, el sur de la India, África tropical y el Caribe. Cada cultura ha utilizado la carne y la leche de coco a su manera.

El camino del coco hasta la mesa es variado en formas y estilos de cocina, desde repostería, bebidas, cocteles y postres hasta alimentos más salados como sopas, cremas y salsas. Por supuesto, el uso de la leche de coco es inolvidable en los curry calientes y especiados de la cocina del sur de la India y tailandesa.

“No tímido” es una forma de describir la presencia de la leche de coco en muchos guisos y platos caribeños, como el famoso Rondón, o “destartalado”, un plato tradicional afrocaribeño de la provincia caribeña de Limón. El rondón, generalmente elaborado para un grupo numeroso, es un guiso de mariscos que contiene tubérculos locales como yuca (yuca o mandioca) y chamota (una especie de batata caribeña).

El guiso se guisa ligeramente y se sazona muy bien con canela, pimienta de Jamaica, jengibre, café y chile picante. La versión caribeña de Rondón de Curry es imprescindible cuando se visitan las playas de Puerto Viejo y Cahuita en el sur del Caribe.

Otro ejemplo del uso del coco es “rice and beans”, el delicioso extracto de Limón gallo pinto, elaborado a base de refrescante leche de coco y una sinfonía de especias y pimientos. Sigue regularmente el pollo frito con salsa de coco, este es un alimento básico en la dieta caribeña.

En otras partes de Costa Rica, el coco se usa en dulces y postres. Encuentra un clásico cocadas o almacenamiento – deliciosos fragmentos de coco y caramelo horneados en pasteles – vendidos cerca de paradas de autobús y en intersecciones concurridas. Otro postre típico es cajetas de cocodulces de coco y azúcar moreno, similares al cacao pero más duros.

El agua de pipa generalmente se vende donde golpea el calor. La cabeza de los cocos jóvenes helados se corta para revelar un agujero aparentemente hecho en la paja. Disfrute, puro y delicioso, del potenciador de electrolitos propio de la naturaleza sin azúcar, sodio ni colorantes artificiales añadidos. Incluso es un buen mezclador para otras mezclas.

Para esta columna, ofrezco una receta de arroz y frijoles con salsa de coco en honor al jugo de coco que se usa en la cocina caribeña. ¡Buen provecho!

Arroz caribeño y frijoles con salsa de coco especiada

Arroz y frijoles

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz blanco hervido y frío
• 1 taza de frijoles rojos o negros hervidos
• 1 cebolla pequeña, molida
• 4 dientes de ajo, molido
• 1 pulgada de jengibre fresco rallado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 manojo de cilantro, picado
• 1 1/2 tazas de leche de coco
• 2 cucharaditas de salsa picante
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• Sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas. aceite vegetal

Cocinando Instrucciones:

Freír las cebollas y los pimientos en una sartén amplia a fuego medio en aceite, revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y saltee por un minuto. Agregue los ingredientes restantes, hierva y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Ajustar sabores y pagar.

salsa de coco

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de leche de coco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 1 cucharada. azúcar
• 1 cucharada. jugo de limon
• 2 cucharadas. maicena

Instrucciones de cocina:

Llevar la leche de coco a ebullición en una cacerola. Agregue el curry, el azúcar, la salsa de soya y el jugo de limón y cocine por dos minutos. En un tazón, agregue la maicena y 1/4 taza de agua hasta que no se vean grumos. Añadir a la mezcla de coco y curry y batir hasta que la salsa espese. Para servir, haga una cama de arroz y frijoles calientes y vierta sobre la salsa.

Rinde cinco porciones.