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Estas combinaciones sinérgicas únicas de alimentos ofrecen beneficios de tratamiento adicionales.

Cuando piense en deliciosas combinaciones de alimentos, le vendrán a la mente algunas: nueces y chocolate amargo; sopa de tomate y queso a la plancha; aguacate y tostadas; patatas fritas y salsa; la lista continúa.

Pero lo que quizás no se haya dado cuenta es que muchos pares de alimentos clásicos en todo el mundo tienen un propósito nutricional distinto. Este es un concepto conocido como sinergia de nutrientes o la idea de combinar ciertos alimentos con ellos. serán más saludables en parejas de lo que serían individualmente.

“La sinergia de nutrientes describe la interacción entre dos o más nutrientes que da como resultado diferentes beneficios biológicos”, dice Whitney English Tabaie, MS, RDN, CPT. “Por ejemplo, cuando se combinan el hierro y la vitamina C, aumenta la absorción de hierro no hemo de tres a seis veces”.

La naturaleza también ofrece excelentes ejemplos de alimentos poderosos sinérgicamente: Las frutas y verduras tienen fitoquímicos complementarios. que promueven una alta actividad antioxidante. La sinergia de nutrientes es también la razón por la que a menudo se encuentran productos lácteos de vaca ricos en calcio que están fortificados con vitamina D, dice el inglés Tabaie. “La vitamina D regula la absorción de calcio, mientras que la vitamina K es esencial para la mineralización ósea”.

De hecho, abundan los ejemplos de fuertes interacciones sinérgicas de nutrientes en la naturaleza y en las culturas de todo el mundo. Los siguientes pares de alimentos brindan una interesante descripción general de algunos hábitos alimenticios que maximizan la sinergia de nutrientes, aumentan el sabor y mantienen la tradición.

Ernesto Cabanas

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