Los recién llegados a este muñón, que pensaban que nuestra cocina local era insípida y una versión básica de la cocina española, a menudo se sorprenden al ver la riqueza y creatividad de nuestra gastronomía regional tica. gallo pinto y casados.
Desde la dieta a base de maíz y la cultura vaquera de la provincia del noroeste de Guanacaste hasta las costas central y sur del Pacífico, llenas de frutos del mar y de la tierra, nada se compara con la combinación de sabores de la costa caribeña y la provincia de limon.
Limon y la costa caribe
El área es un crisol de tradición y cultura, que conecta a los pueblos indígenas (incluidos miskitos, sumo, caribeños y bribrí) y raíces africanas con muchas islas del Caribe para construir un ferrocarril a fines de la década de 1890 y más allá. para trabajar en las plantaciones de banano.
El acercamiento de indígenas y africanos con los gobernantes españoles es aventurero criollos (España de Costa Rica) y los norteamericanos traídos por la United Fruit Company para manejar el proceso de plantación y construcción crearon una nueva sociedad viviendo en un lugar remoto e intenso donde la selva y el agua prosperan y sus recompensas son abundantes.
Esta combinación de razas y costumbres evolucionó hacia un nuevo idioma: el patois, una mezcla de dialectos africanos y locales y las lenguas maternas de los gobernantes opresores, varios españoles, holandeses, franceses o ingleses, que gobernaron gran parte del Caribe. Patois recuerda un poco al inglés jamaiquino, pero tiene matices de francés y español y mucha jerga local.
cocina limonesa
La misma alianza tuvo lugar en limonense cocina: mezcla de verduras, tubérculos, frutas, mariscos y caza locales combinados con un estilo de cocina de muchos lugares diferentes, creando nuevas formas de preparar estos platos exóticos. La leche de coco se encuentra regularmente en muchos platos, así como en el jengibre, el curry, la pimienta de Jamaica, la canela, el tomillo, la pimienta y otras especias fuertes traídas al Caribe por comerciantes de especias holandeses.
Los platos clásicos de Limón incluyen el famoso arroz y frijoles al estilo caribeño. gallo pinto. Aquí se cocina con frijoles rojos grandes, leche de coco, tomillo y pimientos panameños y se sirve con pollo en salsa picante de tomate o coco. pataconesplátano verde frito dos veces.
Rondón La palabra “desgastado”, como “cualquier cosa que un chef pueda servir”, es un guiso costeño básico de mariscos que incluye tubérculos como batatas, yuca, malanga y papas, así como cualquier marisco disponible.
Saciar la sed también es popular en los restaurantes locales. agua de sapo (literalmente “agua de sapo”), una limonada hecha de azúcar moreno y jengibre.
El pescado se cocina fresco con una variedad de hierbas, verduras y frutas. A menudo, los mariscos al estilo caribeño a la parrilla o fritos son una experiencia culinaria imprescindible en la costa atlántica de Costa Rica, la tierra a la que Colón llegó en 1502, cuando la ciudad de Limón se llamaba Cariay. o cariari.
La abundancia de alimentos lo impresionó tanto que la pequeña isla pegada a tierra firme, que los lugareños llamaron Quiribrí, fue rebautizada. La Huerta (jardín). Hoy es conocida como Isla Uvitana.
El coco seco se usa en muchos postres y pasteles caribeños, como los clásicos. sartén bon (“buen pan”), pan dulce elaborado con especias, coco y frutos secos. patíLa empanada, llena de carne sazonada, es una comida callejera popular que los vendedores suelen llevar en cestas en los pueblos costeros.
Johnnycake es un bollo delicioso y denso, ideal para un sándwich o una tostada. El pollo jerk al estilo jamaicano abunda en los menús, junto con muchas opciones de pescado y marisco.
Comer en la costa caribeña de Costa Rica
Casi todos los restaurantes son al aire libre debido al clima tropical de la zona. La vida en el Caribe parece ser más lenta que en otras partes de Costa Rica. Lo mismo ocurre con su gastronomía, donde el “slow food” es un hecho inherente, y todos, una mujer pescadora de hombres que cocina en un fogón de leña, comparten un amor por la comida que se refleja en la cocina creativa del Caribe.
Estas delicias se pueden encontrar en los restaurantes de la provincia, tanto en los pueblos pequeños como en los balnearios de moda. No te pierdas a Maxia Manzanillo, Miss Edith en Cahuita y Miss Lidia, Miss Samia y Soda Tamara en Puerto Viejo.
La mejor época para visitar la costa atlántica es el “verano” caribeño en septiembre y octubre. Mientras el resto del país se moja, limonanzas disfruta del hermoso clima y la parte más seca del año, dando lugar a numerosas festividades como el Carnaval de Limón. Las celebraciones de una semana incluyen música, baile, desfiles, bebida y, por supuesto, comida.
¿Entonces, Qué esperas? ¿Qué oye? Sumérgete en una experiencia gastronómica auténtica y única que te espera en el Caribe. ¡Nos vemos en el carnaval!
receta caribeña de arroz y frijoles
Ingredientes:
1 taza de arroz de grano largo
4 dientes de ajo, molido
2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
2 tazas de leche de coco sin azúcar
1 taza de frijoles colorados, hervidos, con caldo
3 ramitas de tomillo fresco
1 cebolla roja picada
1 pimiento rojo cortado en cubitos
2 chiles panameños frescos una vez acuchillados
Un toque de salsa de soja
una pizca de azúcar
Un toque de curry en polvo
Sal y pimienta para probar
Preparación:
1. Rehogar la mitad del ajo en una sartén a fuego medio en 1 cucharada de aceite de coco o vegetal por dos minutos, luego agregar el arroz y continuar cocinando por otros dos minutos.
2. Agregue 1 1/2 tazas de leche de coco y 1/4 de cucharadita de sal y hierva.
3. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y deje cocer al vapor tapado durante al menos 10 minutos. Pelusa con un tenedor.
4. Freír la cebolla en una sartén grande a fuego medio en 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla durante cuatro minutos.
5. Agregue los pimientos y cocine por dos minutos.
6. Agregue los pimientos picantes, el resto del ajo y el tomillo y cocine por otros dos minutos.
7. Agregue frijoles, 1/2 taza de leche de coco, salsa de soya, azúcar, curry, sal y pimienta al gusto y deje hervir. Retira los pimientos picantes si quieres uno más suave.
8. Llevar a ebullición y agregar el arroz. Mezclar bien.
9. Pruebe y ajuste los sabores.
Rinde cuatro porciones. Sirve con ensalada de repollo y plátanos fritos o con tu proteína favorita.
El trabajo de Marco González, un experimentado chef tico y escritor gastronómico especializado en cocina costarricense nueva y saludable, ha sido ampliamente destacado en los medios de comunicación locales e internacionales. Este artículo apareció por primera vez en 2011.
Propenso a ataques de apatía. Quien quiera ser pensador. Lector exasperantemente humilde. Evangelista musical
