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Por qué la comida sabrosa es importante para la longevidad

Ade acuerdo a un entrevista reciente Con Dan Buettner, un National Geographic editor, experto en longevidad y fundador zonas azuleslos cinco puntos críticos de envejecimiento saludable en todo el mundo tienen una cosa en común: comida deliciosamente sabrosa preparada con cuidado.

Aunque cada zona azul es muy diversa en comparación con la siguiente (si el término es nuevo, estas áreas incluyen Nicoya, Costa Rica; Ikaria, Grecia; Cerdeña, Italia; Okinawa, Japón; y Loma Linda, California). Buettner ha encontrado que cada una de estas comunidades enfatiza gusto– en lugar de centrarse únicamente en el valor nutricional. Y además de ser delicioso, Buettner también descubrió que la mayoría de las dietas que promueven la longevidad en las zonas azules dependen en gran medida de ingredientes de origen vegetal.

Sin embargo, la idea de combinar los dos, deliciosos sabores y plantas, no siempre ha sido algo para muchas personas. (Lástima, porque las comidas a base de plantas son un *beso de chef*). Para que comer vegetariano sea tan sabroso como siempre, reunimos los mejores consejos y trucos para agregar sabor a lo que estés cocinando.

5 consejos para hacer comida sabrosa para asegurar la longevidad

1. Intente agregar plantas nuevas (y más) a sus comidas

Es fácil caer en la rutina de hacer las mismas cinco comidas que conocemos y amamos. (Hola, lasaña de verduras). Sin embargo, algunos expertos en salud argumentan que agregar nuevos ingredientes a la rotación de comidas puede ayudar a promover un microbioma más saludable y diverso, un factor clave para aumentar la longevidad.

«Cuando amplías los tipos de vegetales en tu plato, no solo expandes tu paladar, también aumentas la biodiversidad de nutrientes a los que tu cuerpo está expuesto. Y según los gastroenterólogos, la diversidad de plantas en tu dieta es la predictor número uno de un microbioma intestinal saludable», nutricionista dietista registrado talador maya, MS, RD, CDN, previamente compartida con Well+Good. Algunas opciones muy sabrosas y nutritivas son las verduras ricas en fibra como las alcachofas, las coles de Bruselas y la remolacha.

«Cuando expande los tipos de vegetales en su plato, no solo expande su paladar, sino que también aumenta la biodiversidad de nutrientes a los que su cuerpo está expuesto». – Maya Feller, MS, RD, CDN

2. Busque especias para agregar sabor y beneficios antiinflamatorios a los alimentos

Si bien nada puede reemplazar la sal y la pimienta, hay siete especias que pueden agregar fuerza y ​​dimensión a cualquier plato: canela, cúrcuma, chile en polvo, cayena, orégano, cinco especias chinas en polvo y jengibre. Y cuando los combinas, las posibilidades son infinitas. Las combinaciones como la canela, el jengibre molido y una pizca de polvo de cinco especias chinas pueden transformar un tazón suave de avena en un plato lleno de capas complejas de sabor.

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Cabe destacar que, aunque todas estas especias son alimentos básicos en las zonas azules, la cúrcuma, la pimienta negra, el jengibre y el ajo son especialmente importantes. Estas opciones son especialmente útiles si desea reducir su consumo de sodio, ya que los estudios muestran que reducir el consumo de sal puede tener efectos positivos en la salud en general.

3. Agregue hierbas a la mezcla también

Las hierbas son una manera fácil de agregar sabor y nutrición a cualquier comida. Esto se debe a que muchas hierbas tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes relacionadas con la salud del corazón, la inmunidad y la digestión.

En las zonas azules, la gente tiende a usar algunas hierbas comunes como hinojo, orégano, romero, cilantro y ajo. Afortunadamente, muchas de estas hierbas están disponibles en la mayoría de las áreas del mundo. Si desea incorporar algunos de estos sabores, consulte estas cinco recetas fáciles de salsa que seguramente aumentarán el factor de sabor de sus comidas.

4. Asa las verduras para resaltar aún más el sabor.

No es ningún secreto que las batatas asadas suelen saber incluso mejor que, por ejemplo, las hervidas. Esto se debe a la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos (como las proteínas) y los azúcares reductores que dan como resultado el color marrón y el clásico sabor rico y caramelizado. (Piense en bistec frito, papas doradas y galletas crujientes con chispas de chocolate).

¿La clave para clavar esta técnica? Asegúrate de tener la temperatura adecuada. Si vas a asar verduras, debes preparar el horno para que esté bien caliente, así como la superficie de la bandeja que vas a utilizar. Esto ayuda a lograr una caramelización perfecta en el exterior de los alimentos mientras retiene la textura y la humedad en el interior.

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5. Confíe en los ingredientes de temporada siempre que sea posible

¿Alguna vez te has preguntado por qué la comida vegana en un restaurante siempre parece saber un poco mejor que la que preparas en casa? Bueno, según David Lee, fundador y chef ejecutivo del restaurante a base de plantas PLANTA, ese no debería ser el caso si te enfocas en algunas cosas… empezando por usar ingredientes de temporada siempre que sea posible. Además, «las frutas y verduras tienden a ser más densas en nutrientes justo después de la cosecha, cuando están en su punto máximo de madurez, lo cual es parte de por qué los productos de temporada saben mejor». Sara Riehm, RDdietista registrada en Salud de Orlandopreviamente compartido con Well+Good.

«Las frutas y verduras tienden a ser más densas en nutrientes justo después de la cosecha, cuando están en su punto máximo de madurez, lo cual es parte de por qué los productos de temporada saben mejor». (Sara Riehm, RD)

Es por eso que los chefs recomiendan visitar las tiendas especializadas y los mercados de agricultores para encontrar los ingredientes locales y de temporada más exclusivos para cocinar.

El herbolario comparte hierbas comunes y fácilmente disponibles para el estrés y la ansiedad:

Ernesto Cabanas

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