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Proceso Termico y Café Tarrazú de Costa Rica:

Costa Rica tiene la reputación de ser el mejor productor de café del mundo. Hay ocho áreas cafetaleras en Costa Rica, la más conocida de las cuales es Tarrazú, también conocida como Los Santos.

Entonces, ¿qué hace que el café Tarrazú sea tan especial, especialmente en comparación con otros excelentes cafés en Costa Rica?

Café Frijoles y mezclas

Las plantas de café crecen mejor en ciertas áreas, como era de esperar. Existen diferentes tipos de granos de café, cada uno cultivado por sus diferentes características. Probablemente hayas escuchado, por ejemplo Frijoles Arábica y Robusta.

El arábica es el tipo de café más popular porque tiene un sabor complejo y ligeramente dulce que tiene un sabor negro cuando se bebe. Se considera un producto de alta calidad con ligeros cambios de sabor según el lugar de crecimiento. El café robusta, por otro lado, es famoso por su alto contenido de cafeína. Los frijoles robusta son más baratos que la mayoría de los demás y más fuertes, pero tienen un sabor amargo. Por lo general, se usa en el café instantáneo porque es económico y dura un proceso de liofilización.

En pocas palabras, Arábica es lo que se toma en una tarde tranquila en la que se puede disfrutar de una buena cerveza. Robusta es lo que bebes cuando necesitas cafeína para darte una patada en la cara y ponerte en movimiento. Entonces, ¿qué tipo de granos de café crecen en Tarrazú?

Tarrazú tiene suelo volcánico y topografía montañosa, y tiene un clima ideal para cultivar granos de arábica de alta calidad. Algunas de estas plantaciones están ubicadas a unos 5,000 pies sobre el nivel del mar. Tarrazú tiene una temporada de lluvias de siete meses seguida de un verano seco. Esto funciona bien en el cultivo de café, ya que puede crecer durante la temporada de lluvias antes de la cosecha en la temporada seca. Esta estación seca es perfecta para secar los granos de café y hacer un producto fantástico.

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En Tarrazú, los granos de Arábica más comunes son las variedades Caturra y Catuai. Ambos tienen un perfil bastante distintivo. El café Tarrazú es conocido por su cuerpo redondo, agradable y fuerte acidez y sabor afrutado con un toque de chocolate. Incluso huele fantástico.

Procesamiento de café tradicional

Por supuesto, el café no pasa directamente de la planta a tu taza. Hay pasos intermedios para preparar los granos de café para el consumo. Aquí hay una descripción general muy simple de cómo puede un grano de café típico es un procesoD. Primero se cosechan las cerezas (frutas que contienen frijoles), luego se extraen los frijoles y se lavan de la carne de cereza y el aire vegetal. Se seca y finalmente se tuesta. Los granos se venden enteros o molidos.

Es bastante simple y funciona bien, por eso este proceso se usa en todo el mundo. Pero tal vez haya un cambio. El café tarrazú es famoso por otra razón. Ha surgido una forma completamente nueva de procesar el café, con el objetivo de hacer que el café Tarrazú sea aún mejor.

Se le conoce como proceso termico y fue inventado por don Luis Campos de la Cordillera de Fuego. ¿Quién es don Luis Campos y qué logrará su proceso?

Inventor: Don Luis Campos

En 1984, don Luis Campos se graduó de la universidad y compró una pequeña finca cafetera en Tarrazú. Desde entonces, fundó la Cordillera de Fuego y ha pasado los últimos diez años experimentando con diferentes tratamientos de café. Estos incluyen métodos naturales, con miel, anaeróbicos y térmicos.

Además de mostrar un espíritu de innovación en el desarrollo de tratamientos de café nuevos y emocionantes, don Luis Campos también ha abrazado la lucha de Costa Rica contra el cambio climático y las emisiones de gases de efecto invernadero.

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Uno de los proyectos más grandes llevados a cabo recientemente por Cordillera de Fuego fue la instalación de suficientes paneles solares en la sede y para cubrir más de la mitad de la energía que necesita la planta húmeda. Todos los posos de café restantes también se tratan y se convierten en fertilizante.

Actualmente, la Cordillera de Fuego está dirigida por don Luis Campos y Eduardo Campos Varela, otro experto en café. La empresa también cuenta con un laboratorio totalmente equipado para el control de calidad y la investigación y desarrollo de varios tipos y procesos de café.

Sobre el proceso Termico: una nueva forma de hacer café

Comienza cuando cerezas de café recolectados porque se recolectan cuidadosamente cuando están lo más maduros posible. Cuanto más maduras estén las cerezas, mayor será su contenido de azúcar.

Una vez recolectadas estas cerezas de café súper maduras, se lavan parcialmente. Básicamente, se quita la mayor parte de la pulpa, pero el moco se deja encima de los granos de café. Esto proporciona todo el azúcar importante que es vital en el siguiente paso del proceso. Los granos de café se colocan en recipientes de acero inoxidable con oxígeno limitado. Cada etapa hasta la fecha ha sido cuidadosamente diseñada para promover la fermentación anaeróbica.

Dentro del tanque de fermentación, los niveles de oxígeno disminuyen mientras aumentan los niveles de dióxido de carbono. Esto se debe a los microorganismos que se encuentran en los granos de café que alimentan el azúcar para producir ácido láctico y dióxido de carbono. Esta acumulación de dióxido de carbono aumenta la presión dentro del tanque y el cambio en el ambiente favorece la aparición de diversos microorganismos. Esto permite que el café desarrolle una variedad de ácidos, como los ácidos málicos, que tienen un sabor afrutado. La combinación de ácidos crea un sabor más complejo y redondo.

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Cuando toda esta fermentación está en curso, los granos de café se calientan lentamente dentro de los recipientes. Esto comienza a caramelizar parcialmente los azúcares de las plantas e integrar sus sabores en los propios frijoles. Entonces, a diferencia de las técnicas tradicionales de preparación de café que eliminan la mucosidad y todos esos azúcares, el método Termico esencialmente los hornea en granos de café durante el proceso de secado.

Este proceso le da al café un sabor increíblemente dulce y afrutado, así como una taza bien redondeada y equilibrada. Si está contento de beber, puede notar matices florales, corriente de base umami y acidez brillante. Incluso hay matices de toronja fresca y bistec a la mantequilla.

El café elaborado con este método no se vende en muchos lugares, pero lo puedes encontrar en Estados Unidos. Tostadores de café Calusa En Florida, reconocido como uno de los mejores tostadores de café de Florida

Ernesto Cabanas

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