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Producción de tamales en Costa Rica:

Jacob Spetzler / The Tico Times

Doña Flor Arguedas, de 71 años, ha estado haciendo tamales desde que tenía 22 años. Ese año se casó. Su nueva suegra le dijo: “Prepárate. Hacemos tamal para Navidad «.

Si bien esta es una tradición navideña en la mayoría de las familias costarricenses, sucedió que Arguedas nunca había hecho tamal en su vida. No tuvo más remedio que sumergirse en el complicado proceso con él. suegra. Con el tiempo, aprendió y adaptó la receta de su suegra a su gusto a lo largo de los años porque una cosa es segura: dos matriarcas costarricenses no hacen sus tamal exactamente de la misma manera.

Un año, Ana de Madrigal, vecina de Doña Flor, la contactó para ayudar a su tamales, cuando su suegra le pidió que le preparara la comida. Durante unos 45 años, Ana y Flor se han reunido para hacer tamales a principios de diciembre. Hermanos, madres y, por supuesto, suegra se han involucrado en diversas actividades tamaleadas, el nombre de un extenso proceso de fabricación que culmina en un paquete envuelto en hojas de plátano para un delicioso y bueno café.

A Doña Flor no le gustan los tamales que son demasiado grandes o demasiado pequeños. La masa se expande cuando se cocina. Aquí hay una receta (aproximada) de tamalead en este video: Compra suficiente maíz para 4 libras de harina procesadas en un molino local. Aproximadamente 1 libra de carne de cerdo especial mezclada con harina, y agrega (lo siento, alto secreto) su mezcla de especias.

Su relleno, todo cocinado por separado antes de ponerlo en los tamales, son 8 pimientos verdes, 4 libras de papas, zanahorias, aceitunas, ciruelas, garbanzos, arroz. Achiote (que le da un color amarillo intenso), guisantes, pollo y cerdo.

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Una vez que la pintura ha sido ensamblada y unida (dos, llamadas piñaatar los cabos sueltos de la envoltura hacia adentro para que nada se escape durante la cocción), se hierven durante 45 minutos en agua hirviendo, preferiblemente sobre leña.

Los tamales se almacenan en el congelador durante meses, se descongelan, se calientan en agua hirviendo en la estufa o en el microondas. Nada es mejor que pintar.

Doña Ana se llevó a casa 110 tamales de tamalead este año. Invita a familiares y amigos al pueblo durante las vacaciones para compartirlos. Ticos siempre tiene una competencia amistosa y un análisis de quién tiene los mejores tamal y cuál es el tamaño ideal de la masa, los ingredientes, el sabor. El juicio correcto en el muestreo de tamal es este: «Estos son bastante buenos, pero mis madres son las mejores».

Eutropio Arenas

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