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¿Qué es Terroir y qué importa para los granos de café?

Para saber si el terroir puede afectar los granos de café y cómo, solo tenemos que observar los diferentes cafés que se cultivan en el llamado «cinturón de granos», un área que se encuentra en todo el mundo, y las condiciones están maduras para buen café. para ser cultivado y cosechado.

por Asociación Nacional del Café de EE. UU., un cinturón de frijol se encuentra entre los trópicos cancerosos y Capricornio; estas norte y sur del ecuador proporcionan temperaturas suaves, altitudes elevadas y suelo abundante donde prosperan las plantas de café. Los productores de café del mundo Brasil, Colombia, Etiopía y Costa Rica se encuentran todos en estas regiones, y la mayoría de estas regiones cultivan solo cuatro tipos diferentes de granos de café: Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa, y Arábica representa casi el 60% de todos. café producido (vía USDA).

Debido a que hay tantas áreas de cultivo de café y tan pocos granos, el terruño distingue los granos de Arábica de los demás. Greg Zamfotis, dueño de una cadena de cafés artesanales, explicó vidpar: “Brasil tiene un estereotipo de chocolate con maní, pero también encontrarás mucho café saliendo [of] Brasil, que tiene perfiles muy diferentes”, agregó que “África oriental, definitivamente Kenia, es conocida por sus sabores cítricos, de lima y ácidos brillantes. Etiopía, muy arandano, fresa, brillante, vivo y afrutado.

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Ernesto Cabanas

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