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Superalimento costarricense variado:

Hace muchos años, hicimos un descubrimiento sorprendente cuando probamos diferentes plantas en nuestro jardín tropical. Para nuestro deleite, descubrimos que el trigo sarraceno está creciendo muy bien como un nuevo cultivo alimenticio en Costa Rica.

Para los nórdicos, el trigo sarraceno se conoce como un ingrediente en panqueques y panes multicereales, o como un grano conocido como grañones o anacardos. Los brotes de ensalada de trigo sarraceno también son populares como lechuga verde, al igual que los brotes de alfalfa. Este variado cultivo es un superalimento nutricional con más proteínas que el arroz, el trigo, el mijo o el maíz y es rico en los aminoácidos esenciales lisina y arginina, cuyos principales cereales son deficientes.

El trigo sarraceno tampoco contiene gluten, por lo que es seguro para personas con alergia al gluten o enfermedad celíaca; es rico en hierro, zinc, selenio, manganeso, magnesio, cobre y fósforo; y contiene un fitoquímico de rutina que es beneficioso para el sistema cardiovascular y previene la oxidación de radicales libres a óxidos de colesterol potencialmente dañinos.

Además de todo eso, el trigo sarraceno es fácil de cultivar y no tiene problemas graves de plagas. A pesar de su nombre, no está relacionado con el trigo, sino con el ácido clorhídrico y el ruibarbo. Sus semillas en forma de pirámide son fáciles de sembrar y cosechar en un banco de jardín o en el campo. Cultivamos la tierra para eliminar las malezas, luego plantamos las semillas a dos pulgadas de distancia y una pulgada de profundidad y cubrimos un centavo con una capa de corte de dos pulgadas para controlar las malezas.

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Después de dos meses, las plantas de hoja ancha comienzan a florecer como flores blancas, y después de un mes, las semillas marrones están listas para ser cosechadas. Pasamos las semillas por un molinillo de maíz para hacer harina y luego colamos la piel exterior. La harina se puede utilizar para hacer tortitas, pan, cereales o bebidas mixtas mezcladas con leche y plátanos.

Aunque es fácil cultivar un cubo, a menudo es difícil encontrar semillas para sembrar. Afortunadamente, se han obtenido semillas de trigo sarraceno y las ofrecemos en nuestro sitio web de junio.

Este artículo apareció por primera vez en 2014

Eutropio Arenas

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