Suplee presenta la receta de salsa lizano

Por Paul Suplee,
MBA, CEC, PC-3

(Impreso el 4 de julio de 2019) Si ha estado leyendo esta columna detallada durante más de un mes o dos, sabe dos cosas: me encanta viajar y me encanta traerme esas experiencias.

Tal vez debería mantenerlo fresco en mi banco de memoria a corto plazo o tal vez compartir algo de la maravillosa comida del mundo.

¿Alemania? No puedo decir mucho sobre la comida allí. No me quedé impresionado, excepto por una cena saverbraten, que fue preparada por un espectáculo de una sola mujer en el Landstuhl. Fue impresionante.

Las Bahamas solo fueron suficientes hasta que pude convencer a mi compañero de viaje de que saliera de las tiendas americanizadas y se mudara a Fish Fry para devolver el Eagle quemado y la langosta a la parrilla. Hawái fue un poco incómodo hasta que descubrió dónde están las buenas parrillas y los estantes para sacos; entonces es una brisa. Bueno, viento alisio, exactamente.

El año pasado, cuando llevé a mi hija a Mal Paise en Costa Rica, les dije el primer día que no comíamos comida rápida (cuando salimos del aeropuerto) y buscamos lugares de comida local para probar la tierra. y mar. Si mis padres me dieron una gran cosa, fueron las ganas de viajar y el apetito. Quizás sea sufrimiento; No estoy seguro.

Pero volviendo a la historia, mientras prestaba atención en el camino a través de un viaje corto, de alguna manera no logré obtener el nombre de la salsa presente en las botellas de cada mesa; desayuno almuerzo y cena. Era Lizano Salsa (salsa, no pienses espesa), un producto de marca que se ha convertido en un nombre común para todas las salsas que se le parecen.

Siempre parece haber un producto que se convierte en un nombre genérico, como lo hizo Xerox cuando dominaba el mundo de la copia. Durante años, la gente dijo “oye, ¿puedes fotocopiar esto?” nunca dijeron eso sobre Fuji o Panasonic. Simplemente se convirtió en un nombre común.

Al parecer, lo mismo se aplica a Lizano, y cada restaurante y hogar tiene el suyo. Es increíblemente fácil de hacer, liviano y esponjoso y con suficiente pimienta para estallar en tu lengua. Y si no hubiera sido por nuestras caminatas por el paseo marítimo de ayer, sospecho que alguna vez habría despertado este recuerdo nuevamente (aunque, a decir verdad, no sabía cuál era su nombre en CR en todo el camino).

Mi novia y yo fuimos a las tablas en una gran mañana y decidimos parar en Shot’s Rhino Chaser para un desayuno rápido. Miramos las salsas picantes cuando el hombre mismo nos trajo una botella de su Lizano, y estoy bastante seguro de que lo probé más que el burriton. Si bien el burrito estaba delicioso, la salsa se encendió y hablamos bastante sobre Costa Rica.

Y eso ahora mismo me hizo pensar que quería pasar las vacaciones allí. Algunas familias, una casa en una colina en Los Sueños, cerca de playas de surf de clase mundial, playas en general, pesca y comida. De repente parece más un plan de lo que ha sido hasta ahora.

Desde que abrí el restaurante y durante la fase de construcción, no nos hemos embarcado en un viaje ni nos hemos divertido demasiado, sino que hemos aprovechado nuestro tiempo libre para hacer cosas en la casa o en algún barco ocasional. Para el próximo verano será mucho más regular, te lo aseguro.

Pero por ahora, tengo que vivir con mis ayudantes con los que viajan y picar mi comida con las salsas que he traído a casa para fingir que estoy haciendo algo divertido e interesante. Y hasta que vuelva a viajar, al menos me gusta un frasco de esto en la nevera.

Salsa Lizano casera

hace alrededor de 1 litro

6 ea. Chiles guajillos

1 zanahoria pequeña pelada

½ cebolla blanca pequeña, pelada y en cuartos

2 dientes de ajo asado

jugo de 1 limón grande

2 cucharadas. Melaza

1 cucharada. azúcar morena

2 cucharadas. Vinagre rojo

1/2 cucharadita Comino

Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de base vegetal (opcional, pero lo probé y me gusta)

1. Quite los tallos del chile y aunque algunas personas dicen que le quitan las semillas, las dejo adentro. Tienen taninos agradables y poco picante, por lo que agregan sabor extra a la salsa. Oh, y soy un vago

2. Calentar una sartén y freír el chile durante unos 5 minutos. Empiezas a oler ese gran aroma a tostado, asegurándote de no quemarlos.

3. Retirarlos del fuego y cubrir con 1 ½ taza de agua, dando un remojo durante 10 minutos.

4. Pon todos los demás ingredientes excepto la sal y la pimienta en la licuadora (sabes que soy un Vitamix-Snob, pero lo haces) y vierte el chile y el agua encima.

5. Mezcle el subidón, el batido o cualquier ajuste de Gucci que tenga su máquina y haga puré hasta obtener una salsa fina.

6. Puede cocinarlo si lo desea un poco más espeso, o jugar con el ingrediente que desee, incluso agregando hierbas frescas a la mezcla. Cada tipo de refresco tenía su propia salsa, así que haz una en la que puedas poner tu nombre con orgullo.

—Paul Suplee es profesor
Departamento de Artes Culinarias de Wor-Wic
Community College y
propietario de boxcar40.
Visítelo en www.boxcar40.com.