Economía

Suplee: Una maravillosa presentación de la carne en masa

Por Paul Suplee, MBA, CCA, PC-3

Cuando piensas en empanadas, ¿piensas en sabrosas bolsas calientes?

Esa fue siempre mi suposición porque eran las únicas «empanadas» que había visto que estaban hechas en parte con harina de trigo y en parte con masa.

Viajando por México y Costa Rica a lo largo de los años, eran algo omnipresentes y deliciosos. Ya sea con carne de res, cerdo o pollo, había un tema impresionante: «Oh, ¿has tomado unas copas? ¡Tenemos justo lo que necesitas!»

Y llega una de mis clases favoritas, América Latina, y entiendo el tema.

Para el libro de texto, pude traer Gran Cocina Latina de la Dra. Marisel Presilla, y es literalmente la biblia de la cocina latina. Es un libro increíble, como lo demuestra el hecho de que mi pieza se desmorone.

La belleza del libro radica en los detalles, historias, folclore y técnicas de muchas culturas, desde México hasta América Central y del Sur y el Caribe.

Y aunque disfruto la idea de cocinarlo todo en este libro, es una pieza gruesa y me llevaría años terminarla, pero lo estamos consiguiendo.

Hace muchos años, en realidad el primer año que obtuve el libro, cuando empanadas, pensé que sería un bolsillo caliente, y estaba equivocado.

Si bien técnicamente la receta a continuación no es la empanada que estamos pensando, el Dr. Presilla afirma que podría ser una empanada porque es un relleno de carne envuelto en masa.

Pero si me preguntas, esta es una de las tartas de marihuana más increíbles que he hecho, visto hacer o comido en mi vida. Esta es una presentación increíble de carne en masa.

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Mientras lee esto, comprenda que esta no es una receta copiada, aunque está muy cerca. Es una variación del tema, como me gusta decirlo, pero todo el crédito es para el autor del libro.

Y si eres un lector y te tomas en serio la comida, este libro debe estar en tu estantería, mesita de noche o donde sea que guardes tus libros para un fácil acceso.

Nunca he leído un libro sobre el tema tan bien investigado y entendido por el autor.

Y cuando se ponga manos a la obra y haga esto, asegúrese de probarlo en el camino. Es bastante sorprendente cómo los sabores se desarrollan y enriquecen el producto final.

Esta es la definición de capas de sabor sobre sabor.

Así que ve a hacer una masa de pastel y un relleno que avergonzaría a tu abuela.

Masa

sirve 8

3 1/2 c. harina AP

1 1/4 cucharadita Sal

1/3 c. más 1 cucharada Azúcar en polvo

1 1/2 taza victoria

1 yema de huevo grande batida 1 cda.

Agua fría

  • Mezclar la harina, la sal y el azúcar y cortar la mantequilla.
  • Cuando tenga la consistencia de harina de maíz, agrega agua y mezcla bien, pero sin batir.
  • Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que se una.
  • Formar una bola, envolver en plástico y refrigerar por lo menos una hora.

Llenado/Preparación Final

2# Carne molida, pollo deshebrado o cerdo molido, a tu elección

2 cucharadas. Buena mantequilla irlandesa sin sal

1 medicina Cebolla amarilla, finamente picada

1 puerro, cortado en la parte blanca y picado finamente

4 dientes de ajo frescos, cortados en cubitos

1 medicina Zanahoria, en cubitos

1 medicina Pimiento rojo picado

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8 piezas Tomates Roma pelados y cortados en cubitos

4 aC Chile serrano, sin semillas ni costillas y picado finamente

1/2 lata de puré de tomate

1/2 taza Vino blanco seco

Zumo de 1 lima

2 cucharadas. azúcar morena

2 cucharaditas de pimentón húngaro ahumado

1 cucharada. Trimix (porque nunca se puede tener demasiado)

1/4 taza Mostaza gruesa molida a la piedra

  • Asegúrate de que la proteína que elijas esté completamente cocida y déjala a un lado hasta que hayas preparado el resto del relleno.
  • Caliente la mantequilla en una sartén grande y déjela hervir hasta que la mayor parte de la espuma haya desaparecido. Esto cocina los sólidos de la leche y comienza el plato con una increíble capa de sabor.

Estoy bastante seguro de que los chefs franceses de formación clásica sacudirán la cabeza con desdén, pero solo romperán el protocolo por una vez. Enloquecer

  • Añadir la cebolla y el puerro y sofreír durante unos 5 minutos.
  • Agregue el ajo, la zanahoria, el pimiento morrón, los tomates Roma y los serranos y cocínelos. Tu casa huele delicioso en este punto.
  • Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue la pasta de tomate y cocine hasta que tome un tono burdeos, asegurándose de que nada se queme. Puede que sea un poco un trapecio, pero creo en ti.
  • Agregue vino, jugo de lima, azúcar, paprika, trimix, mostaza y proteína de su elección y mezcle bien.
  • Ajustar sazón y reservar.
  • Corta la masa por la mitad y enrolla ambas piezas sobre el molde para pastel.
  • Coloque la pieza inferior en la sartén, presiónela y luego agregue el relleno.
  • Cubra con la última pieza y hornee en un horno a 375F durante 35-50 minutos, según el horno.
  • Una vez que la corteza está lista, este delicioso plato está listo porque todo está cocinado de todos modos.
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— Paul Suplee es el dueño de boxcar40,
eventos principales de furgón, eventos en forma de furgón
y catering Sportfish.
www.boxcarrestaurants.com

Antonio Calzadilla

Experto en redes sociales. Amante de la televisión galardonado. Futuro ídolo adolescente. Evangelista de la música. Gurú del café

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